En emulsjon er en sammenblanding som dannes når to eller flere ikke-blandbare stoffer allikevel blandes ved hjelp av en emulgator. Emulsjoner kan dannes av både væsker og faste stoffer, og de spiller en viktig rolle i mange industrielle og daglige bruksområder.
Emulgatorer brukes ofte i næringsmidler for å blande fett og vann, som i margarin og majones. De er også viktige i mange industrielle prosesser og produkter, inkludert maling, hvor de bidrar til å holde pigmenter jevnt fordelt.